Les Fonds de Sauce

Pas de bonnes sauces sans bons fonds, alors commençons par le début : fumet de crustacés, fond blanc et fond brun de volaille. Durant cet atelier, vous découvrirez comment réaliser ces bases essentielles ainsi que le découpage à cru de la caille puis ensemble nous réaliserons deux plats aux notes asiatiques.

Au Menu :

(Le contenu des cours et les recettes sont suceptibles d’évoluer en fonction du marché)

Bouillon Thaï "Coco et Citronnelle" 

Nouille Soba et Shitaké de Monsieur Moine

 

 Caille "label rouge" laquée au tamarin

Travail autour du Radis

 

Dessert surprise