La Bourgogne Revisitée

Les classiques de la région revus avec un œil plus contemporain. Des recettes plus légères et plus visuelles qui utiliseront des produits locaux  comme ceux de la charcuterie de Patrick et Philippe Gautier à Autun ou bien la méconnue Cazette de Bourgogne. Durant cet atelier vous découvrirez entre autre comment pocher un œuf et paner à l'anglaise.

 

Au Menu :

 

 

(Le contenu des cours et les recettes sont suceptibles d’évoluer en fonction du marché)

Les cuisses de Grenouille

en crème mousseuse à l’ail des Ours,

Panais étuvé aux noisettes

 

L’œuf « Meurette »

très croustillant, jus réduit au tanin de Bourgogne,

gros lardons fumés de chez « Gautier »

 

La Cazette de Bourgogne

en financier aux pommes, crème glacée vanille