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Thème original, né de la rencontre avec Nicolas, un spécialiste de la botanique locale. Il sera présent en cuisine avec nous afin de nous présenter quelles peuvent être les utilisations de ces trésors. Nous cuisinerons en fonction de la cueillette mais nous devrions retrouver les escargots petits gris de Barnay et la truite de la petite verrière.
Au Menu...
Velouté de Grandes Orties
Petits Gris de Barnay à l’Ail des Ours
Mi-cuit de Truite de la Petite Verrière
Sauce vierge à l’Oxalis, taboulé de chou fleur aux agrumes et Achillée Millefeuille
Soufflé Glacé aux bourgeons de sapin
Sirop de Tanaisie
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