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Autour des Poissons Fumés
Oublié le saumon, ce sera du Haddock et de la truite fumée dans deux recettes de cuisine originale au dressage moderne...Nous ferons aussi un travail sur le goût avec quelques notes acidulées, aliance parfaite avec les poissons fumés.
(Le contenu des cours et les recettes sont suceptibles d’évoluer en fonction du marché)
La truite fumée « maison » : en tarte fine au sarrasin, Rouleau de légumes de saison, Granny et crème de blé noir
L’ Eglefin fumé : en croquette,
Déclinaison de panais et Gremolata
Semla Norvégien : la petite brioche à la cardamome,
Amande et chantilly "maison"
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