
Les Vanilles du Monde
Une thématique aussi originale que surprenante. Venez découvrir les vanilles du Monde dans des plats salés et sucrés tout en subtilité. Du Vanuatu à la Papousie en passant par Madagascar, nous utiliserons la vanille par petites touches dans des plats modernes. Au programme, un tartare de poisson aux notes exotiques, un filet de veau juste sauté et arrosé à la vanille et pour finir la technique soufflé chaud
La Vanille « Bourbon rouge » de Madagascar
En huile pour un Tartare de daurade, Brunoise de fruits et légumes
La Vanille «Planifolia » , île de Malekula , Vanuatu
Et le filet de veau en « sauté/arrosé », travail autour de la patate douce
La Vanille Sauvage « Tahitensis » de Papouasie
En Soufflé chaud à la fleur de sel