Spécial Poisson : Le Maquereau

Un atelier technique où la mise en valeur d'un poisson rond sera à l'honneur. Nous verrons pas à pas comment habiller, fileter et désâreter le maquereau. La mise en valeur des différentes parties du filet, la cuisson mais aussi la sauce seront aussi au programme.

 Au Menu :

(Le contenu des cours et les recettes sont suceptibles d’évoluer en fonction du marché)

(**Les inscriptions ne sont ni échangeables ni remboursables)

Le maquereau en 2 services :

la ventreche en rillette légère

Estragon, picckels de concombre

Le dos en escabèche « minute »,

Asperges vertes et Radis servi tiède

Dessert « surprise »