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Le Homard, de la Tête à la Queue...
Le Coffre
En bisque, lait de coco et citronnelle et soupçon d’agrumes
Les Pinces
En roulade croquante aux légumes, terrine de pomelos et vierge à l’amande
La Queue
juste rôtie, émulsion à l’estragon, jeune fenouil et pomme de terre confite
Dessert "Surprise"
Un atelier consacré exclusivement à la préparation et l'optimisation d'un homard. Nous verrons tout d'abord comment le rôtir et le pocher. Ensuite, nous réaliserons une bisque avec les carapaces, une sauce émulsionnée au corail ainsi que des roulades à partir des pinces. Pour le dessert, ce sera "surprise"...
Au Menu :
(Le contenu des cours et les recettes sont suceptibles d’évoluer en fonction du marché)
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