Spécial Poisson : Le Bar

Un atelier technique où la mise en valeur d'un poisson rond sera à l'honneur. Nous verrons pas à pas comment habiller, fileter et désâreter le bar. La cuisson, la sauce mais aussi le soufflé au chocolat seront aussi au programme.

 Au Menu :

(Le contenu des cours et les recettes sont suceptibles d’évoluer en fonction du marché)

Tartare de Bar à l’huile de Vanille de Madagascar,

Brunoise de légumes et fruits exotiques

Filet de Bar snacké servi "à la nacre",                                            Poireaux Crayon, Pomme "cèpe",  Granny et émulsion iodée à la fine de Claire

Soufflé chaud au chocolat "Valrhona"