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Un atelier technique où la mise en valeur d'un poisson rond sera à l'honneur. Nous verrons pas à pas comment habiller, fileter et désâreter le bar. La cuisson, la sauce mais aussi le soufflé au chocolat seront aussi au programme.
Au Menu :
(Le contenu des cours et les recettes sont suceptibles d’évoluer en fonction du marché)
Tartare de Bar à l’huile de Vanille de Madagascar,
Brunoise de légumes et fruits exotiques
Filet de Bar snacké servi "à la nacre", Poireaux Crayon, Pomme "cèpe", Granny et émulsion iodée à la fine de Claire
Soufflé chaud au chocolat "Valrhona"
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