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Leitmotiv de ma femme, cet atelier gastronomique original utilisera le chocolat de-ci de-là comme épice ou condiment afin de sublimer les mets salés comme sucrés. Nous verrons entre autre comment farcir un légume, monter un croustillant, utiliser des artichauts et réaliser un crumble salé.
Au Menu :
Dos de saumon, émulsion d'Orange et d'Ivoire,
Endive farcie aux abricots secs
Croustillant de Pintade, sauce salmis cacaotée
Crumble d’artichauts
Dôme Chocolat, Biscuit Succès
Ganache montée
(Le contenu des cours et les recettes sont suceptibles d’évoluer en fonction du marché)
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