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Thématique originale où nous travaillerons sur des saveurs nouvelles comme l'umami mais aussi sur des accords de produits « improbables ». Au programme, huîtres et bœuf ou fraise/olive par exemple. Aussi durant cet atelier, nous apprendrons à tailler un tartare au couteau, ouvrir des huîtres et désosser un râble de lapin.
Au Menu :
Tartare de filet de bœuf aux huitres,
Navet au Gomasio
Râble de lapin, umami rub,
Jus court "café/citron"
Les Fraises et les olives confites
Pesto de basilic comme au Côte à Côte à Autun
(Le contenu des cours et les recettes sont suceptibles d’évoluer en fonction du marché)
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